花生營養(yǎng)價值高，作為休閑食品是一種不錯的選擇，*近，市場監(jiān)督管理部門在超市出售的椒鹽花生中檢測出過氧化值均不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。過氧化值在食物中的標(biāo)準(zhǔn)值一般是為≤0.5g/100g。

　　過氧化值在食品中一般主要是反映食用油是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值的含量一般都會逐步提高。過氧化值的檢測一般采用食品安全檢測儀對食用油植物油中的酸價、過氧化值進(jìn)行檢測。使用儀器檢測，檢測結(jié)果比較精準(zhǔn)。

　　過氧化值超標(biāo)的主要原因是什么呢?

　　過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗;也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

　　酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費(fèi)者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。造成酸價不合格的主要原因有：原料采購上把關(guān)不嚴(yán)，如原料水分過高，會加速油脂的酸敗;生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，如植物油精煉不到位或未精煉;產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。

　　長期食用過氧化值超標(biāo)的食物會對人體的健康非常不利，尤其是對心血管病、腫瘤等慢性促進(jìn)作用，因此在購買食物應(yīng)該盡量去大型超市。對于出現(xiàn)質(zhì)量問題的食物堅(jiān)決舉報并抵制。

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